Сабайон

В миске из нержавеющей стали смешайте яичные желтки и сахар. Добавьте тертую лимонную цедру, щепотку корицы и каплю экстракта ванили. Налейте вино.

В кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь. Миску поставьте сверху кастрюли. Дно миски не должно касаться воды. Взбейте крем, и убедитесь что вода не кипит. Взбивайте пока не получится легкая и пушистая смесь.

Продолжайте взбивать около 10 минут, пока смесь не увеличится в объеме втрое. Когда крем станет нужной консистенции снимите с огня. Если он чуть жидкий его можно использовать в качестве соуса. Если держать его на водяной бане дольше, то он загустеет, и станет муссом. После того как уберете миску с кастрюли, еще минуты 2-3 мешайте смесь.

Охладите.

Взбейте сливки до мягких пиков и добавьте их в охлажденный крем. Аккуратно перемешайте венчиком.

Подавать со взбитыми сливками, ягодами или бисквитом.