Изюм польза для женщин и мужчин, применение в лечебных целях и диете

1. Что такое изюм и как его получают?
2. Как производят изюм?
3. Почему изюм назван именно так? Откуда взялось это слово?
4. Калорийность изюма
5. Польза изюма
6. Вред изюма
7. В каких блюдах используют изюм
8. Изюм в похудании
9. Как выбрать и хранить изюм
10. Где купить изюм и диапазон розничных и оптовых цен
11. Видео о пользе изюма

 

Изюм: описание и методы получения

Высушенные ягоды винограда называются изюмом. Различают 4 основных вида изюма:

1. «Кишмиш» или другое, но более редкое название «Сабза»-светлый и мелкий изюм без косточек, его получают из сладких зеленых и белых сортов винограда.
2. «Коринка»-почти чёрный или синий изюм без косточек. Различают две разновидности «Коринка»: очень сладкий и сладкий суховатый.
3. Обычный изюм — светло-оливкового цвета, средней величины, с одной косточкой.
4. Крупный косточковый изюм -крупный и очень сладкий изюм с 2-3 большими косточками. Этот изюм получают из винограда хусайне («дамские пальчики»).

Изюм составляет 45 процентов производства сухофруктов в мире. Он имеет очень высокую питательную ценность и содержит 75% глюкозы и фруктозы, 4—6% пек­тина, 1—3% органических кислот, около 2% минеральных ве­ществ, а также набор микроэлементов, витамины и другие по­лезные соединения.
В продаже бывает изюм ручной и заводской обработки. Последний лучше очищен от примеcей, но он имеет худшие показатели запаха и вкуса, чем изюм обработанный вручную.

Производство сушеного винограда-изюма

 

Основная база производства изюма размещена в Средней Азии, где для этого имеются благоприятные климатические условия и  специальные, оптимальные для сушки,  сорта винограда.

Виды и режим сушки.

Вырабатывают два вида сушеного винограда: изюм и кишмиш.

Как правило изюм получают из крупноягодных сортов  винограда с мелкими косточками:

• Гузаль кара,
• Розовый Тайфи,
• Катта-Курган,
• Мускат Узбекистанский,
• Султани,
• Нимранг.

Кишмиш — из бессемянных(безкосточных) сортов винограда:

• Кишмиш бе­лый овальный,
• Кишмиш черный, Кишмиш Зарафшан.
• Коринка: выращиваемый только в Греции особый вид изюма, отлича́ющегося очень мелким размером и отсутствием косточек.

Виноград сушат конвективным способом:

нагретый воздух передает винограду тепло, поглощая и унося влагу. Под воздействием ветра и солнца на отгороженных сушильных площадках  или  в специальных сушильных камерах, виноград преобразуется в изюм, теряя при этом 75-80% своей массы

 

Режим сушки считается правильным, если скорость испарения влаги с поверхности продукта равна скорости перемещения влаги из глубинных слоев. При быстром испарении на поверхности ягод появляется корка, что снижает скорость сушки; при медленном испарении виноград запаривается, что также нежелательно. Температура сушки  держится в пределах 40—90 градусов.  Для ускорения сушки и улучшения качества сушеной продук­ции поливы виноградников прекращают за две недели до нача­ла созревания. Сахаристость виноградных ягод должна быть не ниже 23—25%. Собранный виноград моют и сортируют.

Правильно проведенная сушка винограда по любой технологии, позволяет сохра­нять в продукте ценные вкусовые и питательные качества, вита­мины и ароматические вещества, характерные для того или ино­го сорта винограда, до  двух лет

 

Происхождение названия «изюм»

 

Почему изюм назван именно так? Откуда взялось это слово?

Этимологический словарь русского языка. М.: Русский язык от А до Я объясняет происхождение слова Изюм следующим образом:

 Тюркское – jузум (виноград).
 Древнерусское – изюмъ.
 Существительное заимствовано из языка крымских татар в конце XVI в. 
Слово в русском языке приобрело значение «сушеный виноград», 
поскольку в Россию в то время виноград поставлялся только в сушеном виде.

Изюм  является одним из самых доступных видов сухофруктов и используется в очень большом числе кулинарных блюд. Поэтому важно учитывать  калорийность и содержание микроэлементов в изюме.

Калорийность и пищевая ценность изюма

 

Калорийность изюма составляет 264-299 ккал на 100 грамм продукта.

Пищевая ценность сушеного винограда-изюма на 100 грамм продукта

• Жиры 0,5 g
• Насыщенные жиры 0,1 g
• Полиненасыщенные жирные кислоты 0 g
• Мононенасыщенные жирные кислоты 0,1 g
• Холестерин 0 mg
• Натрий 11 mg
• Калий 749 mg
• Углеводы 79 g
• Пищевые волокна 3,7 g
• Сахар 59 g
• Белки 3,1 g
• Витамин C 2,3 mg
• Кальций 50 mg
• Железо 1,9 mg
• Витамин B6 0,2 mg
• Магний 32 mg

Такое большое содержание полезных веществ в изюме делает его практически суперфудом!

Польза изюма

 

Полезные свойства изюма

Ключевой особенностью изюма является удивительнейший  факт, что изюм вместо потери питательности и полезности при сушке винограда, в  несколько раз усиляет их!

Польза изюма определяется его составом: в нем присутствуют глюкоза и фруктоза, пищевые волокна, витамины группы В, большое количество калия, так необходимого для работы сердца, а также необходимые минеральные вещества: кальций, магний, железо, фосфор и натрий.

Изюм очень важно употреблять при диагностированных нарушениях деятельности сердца или как профилактика сосудистых заболеваний. Полезность изюма для сердца обусловлена содержанием в нем многоатомных кальциевыех спиртов (инозитов).
Кроветворная система так же с благосклонностью отнесется к регулярному приему сушеного винограда. ходящие в изюм вещества очищают сосуды от холестерина, тем самым проводя профилактику многих серьёзных заболеваний (тромбоз, варикоз и пр.)
Изюм рекомендован при различных нервных расстройствах и заболеваниях. Доказана эффективность приема изюма для избавления от бессонницы.

Калий, содержащийся в изюме, способствует регуляции кислотно-щелочного баланса нашего организма. Важным полезным свойством этого сухофрукта является важный вклад в улучшение обмена нервных импульсов. Изюм улучшает работу моче-выделительной системы, в частности выводит токсины и обладает мочегонным эффектом. Железо и медь в сушеных ягодах винограда предотвращают анемию, а бор убивает бактерии во рту. Олеаноловая кислота содержащаяся в изюме отлично защитит Ваши зубы от кариеса.

Польза изюма для женщин

 

Польза изюма для женщин в основном значимо выделяется во время беременности и способствует увеличению уровня гемоглобина, восполняя дефицит железа. Опасность недостатка железа и малого содержания гемоглобина в крови в небольшой задержки развития плода. Изюм, особенно в сочетании с другим сухофруктом -курагой, существенно повышает содержание железа в организме беременной женщины. Важным элементом для дополнительного питания беременной женщины является кальций, а изюм источник этого минерального вещества, с содержанием Кальция около 50 mg на 100 грамм изюм. Сушеный виноград так же является народным средством для усиления прилива грудного молока и общего улучшения лактации.

Польза изюма для мужчин

Польза изюма для мужчин заключается входящим в состав изюма веществе аргинин. Аргинин способен доставлять энергию непосредственно в пещеристые тела, гарантируя стойкий эффект и решает проблемы с эректильной дисфункцией( по простому импотенцией).

Польза изюма для бодибилдеров

Основная польза изюма для спортсменов так же обусловлена наличием в нем Аргинина. Аргинин помогает организму производить креатин, протеин, который способствует росту мышечной массы. Также эта аминокислота помогает организму избавиться от связанных с этим процессом отходов. По этим причинам производители спортпита любит рекламировать «пользу» добавок креатина и L-аргинина, а в изюие все это есть, помимо массы других полезнейших микроэлементов

Два полезных рецепта народной медицины с использованием изюма

 

1. Укрепление сердца
2. Лечение бронхита и простуды

Укрепление сердца

Чтобы укрепить сердечную мышцу достаточно кушать этот сухофрукт специальным образом. Так, взяв 2 кг изюма (желательно без косточек), его необходимо промыть, просушить, а затем разделить на две равные части. Изюм из первой части стоит употреблять каждое утро, за пол часа до еды, по 40 изюминок. А вот сухофрукты из второй части нужно принимать каждый вечер перед ужином, начиная с 40 ягод и уменьшая их количество ежедневно на одну изюминку. Для профилактики достаточно использовать такую схему дважды в год.

Лечение бронхита и простуды

 

Взяв 30 г изюма его необходимо замочить в воде не более чем на час. Слив воду, перед сном нужно съесть весь изюм и запить его стаканом горячего молока. Существует и еще один рецепт. Стаканом кипятка нужно залить 100 г изюма, а через 10 минут слить воду через марлю. В полученную жидкость нужно добавить 10 мл свежего сока репчатого лука и перемешать. Пить это средство нужно три раза в день перед едой и буквально за двое суток кашель и простуда полностью исчезнут.

Вред изюма

Главное правило никто не отменял: соблюдайте меру и все будет хорошо!

Основными противопоказаниями к употреблению изюма являются:

• наличие сахарного диабета;
• язвенной болезни желудка;
• закрытой формы туберкулёза;
• аллергические реакции на некоторые виды изюма.

 

Изюм как средство для похудания

Изюм используется как полноправный ингредиент некоторых диет, например Кемпнера.Отношение большинства врачей-диетологов к изюму как пищевому продукту крайне положительное. Его рекомендуют употреблять ежедневно небольшими порциями, не более 30 г в сутки.

Совет: если тщательно рассосать одну изюминку, то чувство голода пропадет!

Выбор и хранение изюма

Правильно выбираем изюм

Для того чтобы правильно выбирать изюм, надо помнить, что он бывает нескольких видов:

• мелкий изюм без косточек, как правило чайного цвета, сырьём служат белые и зелёные сладкие сорта винограда, известен как кишмиш или сабза;
• средний изюм без косточек тёмного (синего, бордового или даже чёрного) цвета, известен как коринка, шигани или бидана;
• средний изюм оливкового цвета, имеет одну косточку;
• крупный изюм светло-зелёного цвета, отличается мясистостью, сладостью, имеет две-три крупные косточки.

При выборе изюма не стоит отдавать предпочтения  красивым на внешний вид ягодам, скорее всего, такой изюм был высушен ускоренным темпом с добавлением консервантов, что увеличивает срок годности и улучшает внешний вид продукта, но вкуса уже не тот и польза от такого изюма сомнительна. Хороший, тот который стоит покупать, изюм должен быть средней сухости, немного пружинящий при нажатии на него с целыми ягодами и без существенных повреждений. В горсти такого изюма не должно быть много веточек и шелухи. Изюм, слипшийся между собой и с неприятным кисловатым запахом, не стоит покупать, даже при низкой цене.

Хранение изюма

Правильно Хранить изюм нужно в стеклянных банках или контейнерах со стеклянными (или бумажными, но не пластиковыми) крышками, либо в специальных холщовых мешочках, завязав их и убрав в прохладное место. В холодильнике изюм можно хранить и в пластиковом контейнере, регулярно осматривая изюм. Обычно изюм хранится от 4-х до 6-ти месяцев в зависимости от вида.

Внимание: При долгом хранении в изюме могут завестись вредители. Перед покупкой разотрите одну-две изюминки в своих пальцах – так легко можно определить наличие нежелательных пассажиров. Для полной уверенности, просто залейте ягоды на 5 минут крутым кипятком.

 

Изюм в кулинарии

 

Изюм активно применяют при приготовлении хлебобулочных изделий, например «карельский хлеб» и кондитерских изделий. Он повышает их питательные свойства и усиливает вкус. Так же изюм обладает полезным свойством- он умеет замедлять процессы черствения.

Вот здесь можно посмотреть рецепты с изюмом на нашем сайте

Изюм применяется в очень большом количестве блюд:

•  из него варят сладкие супы,
• добавляют как начинку в мясные блюда и кушанья из птицы,
• варят компоты,
• квас и морсы,
• пекут хлеб и сдобные булочки,
• кексы и печенья.
• Мюсли,
• пудинги,
• творожные запеканки,
• гурьевская каша
• многие виды плова.

Где и по каким ценам продается изюм
Вы можете заказать изюм с доставкой в разделе «Фасованный изюм» по цене от 30 рублей

Видео про изюм
Еще несколько полезных фактов о пользе и вреде изюма смотрите в нашем интересном видео на ютубе:

Фотография Изюм польза для женщин и мужчин, применение в лечебных целях и диетеФотография Изюм польза для женщин и мужчин, применение в лечебных целях и диетеФотография Изюм польза для женщин и мужчин, применение в лечебных целях и диетеФотография Изюм польза для женщин и мужчин, применение в лечебных целях и диетеФотография Изюм польза для женщин и мужчин, применение в лечебных целях и диетеФотография Изюм польза для женщин и мужчин, применение в лечебных целях и диете